INGREDIENTES:
3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
300 g filés de camarões médios ou grandes
200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
250 g de lulas em aneis
250 g de polvo
200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
2 cebolas grandes
2 tomates
1 talo de alho-poró
1 pimentão vermelho para decoração
2 colheres de sopa de tempero de alho e sal Mendez
1 colher de sobremesa de tempero de alho com ervas Mendez
1 caldo de camarão (ou peixe)
1 envelope de tempero para paella
1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
Salsinha, azeite, sal de parrilla com pimenta preta e Dry Rub Mendez a gosto.
MODO DE PREPARO:
1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) com dry rub tradicional Mendez e vá refogando em azeite, vire continuamente. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru. Reserve.
2. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e uma colher de tempero de alho e sal mendez.
3. Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz.
4. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, o tempero de alho e sal mendez, um tomate, salsinha/cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite e tempero de alho e sal mendez (a gosto).
5. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.
6. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato. Nessa mesma panela acrescente tempero de alho com ervas Mendez , refogue e acrescente cebola picadinha.
7. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o tempero de alho com ervas Mendez refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz.
8. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.
9. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.
10. Ornamente com camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, alho poro e salsa. Por fim, regue com azeite a gosto, e Molho cremoso de Pimenta Mendez de sua preferência.
